Comment faire de l'ail noir à la maison?

Comment faire de l'ail noir à la maison?

 

Choisir l'ail: Recherchez pour le violet - à la peau, simple - a dirigé l'ail sur le marché du matin. Ils devraient être fermes au toucher, sentent agréables et avoir une peau libre sèche -.

Retour à la maison: décollez la couche la plus externe de peau sale. Ne pas laver; Essuyez simplement avec du papier de cuisine propre.

Ustensile: Un cuiseur à riz électrique est le plus facile, mais un fabricant de yaourts ou un four fonctionnera également, tant qu'il peut être réglé pour "rester au chaud" pendant longtemps.

Disposez l'ail: placez deux baguettes au fond du pot, puis couvrez avec deux couches de papier de cuisine pour absorber l'humidité. Disposez les gousses d'ail, en laissant des lacunes entre elles.

Fermentation: Couvrir d'un couvercle, appuyez sur «Rester au chaud» et laissez à découvert pendant deux semaines. Pour un ail plus doux et plus gluant, mijoter pendant vingt jours.

Retirer l'ail: Après avoir éteint la puissance, étalez l'ail sur un tamis en bambou et sécher à l'air dans un lieu ventilé frais, bien - pendant deux jours pour sécher toute humidité.

Stockagepoudre d'ail noire: Conserver dans un bocal en verre dans la section de maintien du réfrigérateur - pendant six mois et dans le congélateur jusqu'à un an.

 

L'ail noir est-il cultivé naturellement?

 

Non. L'ail noir n'est pas la "variété noire" cultivée sur le terrain. Au lieu de cela, c'est l'ail blanc qui a été "mijoté" dans un environnement à environ 60 degrés et 80% d'humidité. La température et l'humidité élevées font que les sucres et les acides aminés de l'ail brunissent progressivement, assombrissant sa couleur, adoucissant sa saveur et augmentant sa valeur nutritionnelle. Tout ce processus est artificiellement contrôlé et n'a rien à voir avec la culture naturelle.

 

Qui devrait éviter l'ail noir?

 

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle: l'ail noir dilate les vaisseaux sanguins et le consommer à l'estomac vide peut provoquer des étourdissements.

Avant et après la chirurgie: l'ail peut affecter la coagulation du sang, de sorte que les médecins recommandent généralement de l'arrêter deux semaines à l'avance. Lors d'une attaque d'ulcère gastrique: bien que l'irritation soit minime, les produits de glycation stimuleront toujours l'acide gastrique, aggravant les douleurs à l'estomac.
Enfants de moins de deux ans: leur flore intestinale est jeune, alors évitez d'utiliser l'ail fermenté comme collation.

 

Quelle est la méthode traditionnelle pour préparer l'ail noir?

 

Dans les jours précédant l'équipement de température constante, des centres de production d'ail noirs comme Jinxiang, Shandong et le comté de Cheongsong, en Corée du Sud, ont utilisé la méthode "Clay Pot + Cellar":

Placer des têtes entières d'ail séché dans un pot en argile et sceller fermement le pot avec un chiffon humide.

Placer le pot dans une cave, où la chaleur géothermique et la paille humide maintiennent une température de 55 à 65 degrés et une humidité d'environ 75%.

Vérifiez tous les sept jours, retirez du pot après 60 à 120 jours, puis le soleil - sèchez pendant deux jours.

Bien que cette méthode n'ait pas été pratique (avec un taux de défaillance élevé), il a jeté les bases des normes de température et d'humidité pour la production moderne d'ail noir.

 

Où puis-je acheter de la poudre d'ail noire?

 

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