Poudre de carraghénane

La poudre de carraghénane est un granulé ou une poudre blanche ou marron clair, inodore ou légèrement odorante, avec une texture collante. La structure chimique du carraghénane est un composé polysaccharidique linéaire composé de résidus de D-galactose et de 3,6-anhydro-D-galactose. Et selon la position du groupe hémisulfate attaché au galactose, le carraghénane peut être divisé en sept types : k-carraghénane, L-carraghénane, r-carraghénane, λ-carraghénane, ξ-carraghénane, φ-carraghénane et θ-carraghénane. . Et actuellement, les carraghénanes de type k, de type L et de type A ou leurs mélanges sont produits et utilisés, en particulier le type k est courant.

Le carraghénane est une poudre ou des granulés blancs ou brun clair, inodores ou légèrement odorants, au goût collant et onctueux. Dissous dans l'eau à environ 80 degrés, il forme une solution visqueuse, claire ou légèrement laiteuse qui s'écoule facilement. Il est plus facile à disperser dans l'eau s'il est préalablement mouillé avec de l'éthanol, de la glycérine ou une solution aqueuse saturée de saccharose. Faire bouillir la solution avec 30 fois de l'eau pendant 10 min, puis devenir colloïde après refroidissement. Combinez avec de l'eau pour augmenter la viscosité et réagissez avec les protéines pour agir comme émulsification, rendant l'émulsion stable.

1 Le carraghénane a la capacité unique de se complexer avec les protéines du lait, de sorte qu'il peut former des structures thixotropes solubles dans les boissons lactées et empêcher la précipitation due à l'agrégation inter-particules.

2 Le carraghénane peut être utilisé comme agent clarifiant et stabilisateur de mousse dans les boissons alcoolisées.

3 Le carraghénane a une bonne capacité de réaction des protéines du lait, ce qui peut empêcher le phénomène de séparation du lactosérum dû à l'ajout de CMC.

4 Le carraghénane est utilisé dans le jambon et la saucisse de jambon pour la gélification, l'émulsification, la rétention d'eau et l'amélioration de l'élasticité, notamment pour assurer une bonne rétention d'eau.

5 Dans l'industrie cosmétique, le carraghénane peut être utilisé comme colloïde et pâte pour jouer un rôle stabilisant et difficile à mouler.

1. Prévention des précipitations dues à l'agrégation inter-particules :

En tant qu'agent de suspension et stabilisant, le carraghénane peut rendre les fines particules de pulpe uniformément suspendues dans le jus et ralentir considérablement la vitesse de descente. Dans le même temps, en raison de la faible viscosité du carraghénane, il n'est pas facile de provoquer une pâte et peut améliorer le goût lors de la consommation. L'application de carraghénane en tant que stabilisant dans les boissons solides peut améliorer leur aptitude au brassage, et la boisson est stable et difficile à stratifier après le brassage.

2. Stabilité biologique améliorée et durée de conservation prolongée :

Étant donné que le carraghénane peut interagir avec les protéines, il s'agit d'un clarificateur de moût efficace, rendant le produit clair et transparent, favorisant la croissance des levures et facilitant la filtration, réduisant les pertes de filtration, augmentant le rendement du moût, améliorant la stabilité biologique de la bière et prolongeant la durée de conservation de la bière. .

3.Gélibilité unique :

Le carraghénane est l'agent gélifiant préféré pour les gelées en raison de ses propriétés de gélification uniques. Les pâtes de fruits à base de carraghénine sont élastiques et ne séparent pas l'eau.

4 Rétention d'eau

Il a une bonne capacité de rétention d'eau même lorsqu'il est utilisé pour fabriquer des produits à haut taux de fabrication, et est un additif nécessaire pour la fabrication de saucisses de jambon car il peut se complexer avec des protéines et fournir une assez bonne structure organisationnelle, donnant au produit un goût fin et bien -tranché, et bon goût.

Gelée, produits à base de viande, boissons, produits laitiers, produits de beauté, etc. mais n'inclut pas les produits pour bébés.

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