Comment extraire les Mogrosides?

Méthodes traditionnelles:
Dans le passé, de nombreux petits ateliers ont simplement fait bouillir les fruits secs à 95 degrés pendant 3 heures, puis l'ont précipité avec 80% d'alcool. Bien que cette méthode puisse augmenter le contenu total des glycosides à environ 20%, les conditions suivantes ont été remplies:
① La température élevée ouvre non seulement les parois cellulaires du mogroside, mais dégrade également la vitamine C, les flavonoïdes et les polysaccharides.
② Les niveaux résiduels d'éthanol sont souvent supérieurs ou égaux à 5000 ppm, ce qui ne passerait pas les tests résiduels de solvant sur les marchés japonais, coréens et américains.
③ La couleur foncée et la forte saveur à base de plantes nécessitent l'ajout de grandes quantités d'arôme pour masquer la saveur lorsqu'elle est ajoutée à des boissons prêtes - à -.

 

Nouvelle approche:
Étape 1: micro-ondes le fruit frais pendant 45 secondes pour inactiver la polyphénol oxydase et réduire le brunissement de la scène tardif -.
Étape 2: hydrolyse enzymatique avec une cellulase combinée et une pectinase à 40 degrés et pH 4,5 pendant 90 minutes perfore les parois cellulaires, augmentant le taux de libération du glycoside de 68% à 92%.
Étape 3: Extraction contre-courante de l'eau froide à 15 degrés pour quatre sections de 15 -}, avec un rapport matériau - à liquide de 1: 3, et la température ne dépassant jamais 45 degrés.
Étape 4: Le dessalement de 200 da nanofiltration élimine 90% du potassium, du calcium et de l'acide fruit, entraînant un goût plus propre.
Étape 5: La concentration de vide RO + réduit les solides à 35 Brix, suivis d'une poudre dans un séchoir à vide de température faible - à 50 degrés pendant 30 minutes. La poudre atteint un taux de rétention total de glycosides de plus ou égal à 97%, une couleur blanc laiteuse à jaune clair et une transmittance soluble à eau - de plus ou égale à 95%.

 

Plusieurs points à noter pour TON - Production de masse d'échelle:
Déris de flux de membrane: les polysaccharides de fruits de moine forment facilement une couche de gel à la surface de la membrane de nanofiltration, nécessitant un nettoyage d'impulsion avec de l'éthanol à 75% + 0.5% NaOH toutes les 4 heures.
Séchage de la ceinture à vide: Gardez le niveau d'humidité de l'alimentation entre 35% et 38%. Un niveau d'humidité plus élevé se traduit par l'adhérence, tandis qu'un niveau d'humidité inférieur entraîne la poussière.
Détermination du point final de l'hydrolyse enzymatique: Utilisez le "taux de dissolution du glycoside" plutôt que la "réduction de la viscosité" comme métrique. Sinon, l'hydrolyse enzymatique - peut facilement conduire à la production de peptides amers.

 

Pourquoi la "poudre de mogroside à 50%" n'est-elle pas nécessairement plus chère que "25%"?

 

① Mogroside Vpourcentage:Les fruits de moine contient 11 composants, dont des mogrosides II, III, IV, V et VI. Parmi ceux-ci, seul V est 300 fois plus doux que le saccharose et a l'arrière-goût le plus propre. La poudre de qualité 50% élevée a une teneur en glycoside V supérieure ou égale à 35%. Les produits moins chers peuvent avoir 50% de glycosides totaux, mais seulement 10% de glycoside V, le reste étant faible - douceur II + III, entraînant un goût sucré suivi d'un arrière-goût amer.

② Solvants résiduels:High - Les lignes de production finales utilisent "Water + Nanofiltration" Désalination et sont éthanol - gratuitement. Low - Les lignes de production finales utilisent un processus de précipitation d'alcool, ce qui entraîne des résidus d'éthanol dépassant 5000 ppm. L'exportation vers les États-Unis nécessite une irradiation supplémentaire, ce qui augmente les coûts.

③ Transmission de lumière dissoute:L'indicateur le plus important pour Ready - à - Drink Beverage Manufacturers. Lorsque 0,1 g de haut - de la poudre de qualité est dissous dans 100 ml d'eau, l'absorbance à 600 nm est inférieure ou égale à 0,05, sans floculation visible sous latérus de la feuille de latéraux de la bouteille. La poudre moins chère a une absorbance de 0,2 à 0,3, nécessitant l'ajout d'un émulsifiant composite pour supprimer la sensation brumeuse.

 

④ Métaux lourds et bactéries:Si le sol du verger est riche en cadmium, la teneur en cadmium dans les fruits secs peut dépasser 0,3 ppm. Le séchage ouvert dans de petits ateliers peut entraîner un nombre bactérien total de 100, 000+ CFU / g. Bien que l'irradiation puisse répondre à la norme, l'arôme est détruit.

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