Poudre de fibres de pomme vs poudre de pomme

Introduction

Les ingrédients transformés à base de pomme sont devenus un « moteur de trafic » dans les secteurs des boissons, de la pâtisserie, des substituts de repas et des aliments fonctionnels. Cependant, lorsque les services achats présentent "poudre de fibres de pomme» et « poudre de pomme » comme options, de nombreuses marques sont perplexes : quelles sont les différences entre les deux ? pays.

Définitions et processus : les deux sont des pommes, mais leurs « origines » sont très différentes

Poudre de pomme
Fabriqué à partir de pommes entières fraîches (ou de pulpe de fruit pelée) comme matière première, traité par lavage par pulvérisation, carottage et broyage, protection de la couleur (généralement 1 % VC + 0.5 % d'acide citrique), concentration à basse -température, haute-homogénéisation sous pression et séchage par pulvérisation (air d'entrée 170-180 degrés, air de sortie 75-80 degrés). Il conserve les sucres solubles, les acides organiques, les polyphénols et l'arôme caractéristique des pommes, avec des solides solubles supérieurs ou égaux à 95 %, essentiellement « transformant les pommes en une poudre qui peut être versée ».

Poudre de fibres de pomme
Fabriqué à partir de marc de pomme humide après extraction du jus, traité par séchage au tambour à basse température de 60 degrés-, broyage ultra-fin (80-120 mesh), stérilisation par radiofréquence (27,12 MHz, 65 degrés, 3 min), détection de métaux et emballage sous gaz inerte. Teneur totale en fibres alimentaires supérieure ou égale à 55 %, dont plus de 80 % de fibres insolubles ; le rapport sucre-acide est extrêmement faible, avec presque aucun arôme de pomme, et le taux d'absorption d'eau et de gonflement est supérieur ou égal à 6 mL/g.

 

Composition et réglementation : étiquetage, nutrition et fonction

Déclaration d'étiquetage
La poudre de pomme peut être étiquetée comme « poudre de pomme », tombant dans la catégorie des « poudres de fruits naturels ». Il peut être utilisé pour l’aromatisation, la coloration (jaune crémeux clair naturel) et la supplémentation en potassium. La poudre de fibres de pomme est classée comme « fibres alimentaires » ou « fibres de pomme » et est explicitement approuvée pour une utilisation dans les produits de boulangerie, les produits carnés et les substituts de repas dans l'avis GRAS américain n° GRN000758, avec un ajout maximum de 35 g/portion.

Différences nutritionnelles (valeurs typiques pour 100 g)
Article Poudre de pomme Poudre de fibres de pomme
Calories (kcal) 360 168
Sucre total (g) 68 7
Fibres alimentaires (g) 6 58
Potassium (mg) 950 320
Polyphénols (mg GAE) 1200 180

Positionnement fonctionnel
La poudre de fruits se concentre sur « la saveur + la nutrition naturelle » ; la poudre de fibres se concentre sur « la santé intestinale + un faible indice glycémique + l'amélioration de la texture ». Pour les « boissons à base de jus de fruits sans sucre -, l'utilisation de poudre de fruit augmentera la glycémie, c'est pourquoi une combinaison de poudre de fibres et d'arômes doit être utilisée à la place ; pour les "milkshakes aromatisés à la pomme", l'omission de la poudre de fruit entraînera une absence de "l'arôme de pomme d'enfance".

 

Tests d'application : la même recette, deux textures

Cuisson – Muffins aux pommes
Recette:Farine à faible teneur en gluten 100, poudre de matière première 5, sucre 20, huile 15, œuf 20, eau 50.
Groupe A à la poudre de pomme :Volume spécifique ↑8%, fort arôme naturel de pomme, surface jaune doré ;
Groupe B avec poudre de fibres de pomme :Volume spécifique ↓5 %, mais rétention d'eau ↑18 %, reste mou après 3 jours à température ambiante et peut être étiqueté comme « riche en fibres ».
Conclusion : Les magasins haut de gamme devraient choisir A, les produits axés sur la santé- devraient choisir B, ou une combinaison de "2 % de poudre de fruits + 3 % de poudre de fibres" peut être utilisée.

 

olid Beverage - Substitut de repas au collagène de pomme
Ajouté uniquement de la poudre de fruit→ nécessite un édulcorant supplémentaire après mélange, faible viscosité ;
Ajouté uniquement de la poudre de fibres→ presque insipide, viscosité similaire à la CMC, satiété accrue ;
Formule composée (1 g de poudre de fruit + 5 g de poudre de fibres/30 ml) → agréablement aigre-doux, bonne sensation en bouche, valeur IG < 40.
 

Problèmes liés aux tests et à l'exportation : pourquoi 90 % des usines sont bloquées sur les « résidus de pesticides + irradiation »

Liste des résidus de pesticides
L'EPA des États-Unis teste les pommes pour 304 éléments, parmi lesquels le carbendazime, l'acétamipride et le thidiazuron sont les plus susceptibles de dépasser les limites. Sost Biotech utilise un système de double traçabilité « base + batch ». Les matières premières sont d'abord scannées par Eurofins pour 701 articles, et seules les matières qualifiées sont mises en production.

Controverse sur l'irradiation
Les marchés européens et américains exigent « Aucune irradiation ». Certains fabricants utilisent la stérilisation Co-60, qui est peu coûteuse-mais rend l'étiquetage difficile. Sost utilise une double stérilisation à froid par radiofréquence + ozone, et le rapport de test porte la mention « Non irradié », sans aucun problème de dédouanement enregistré auprès de la FDA, de l'EFSA et de la TGA australienne.

Biologique et Halal
L'usine détient simultanément cinq certifications : Chinese Organic, USDA Organic, EU Organic, HALAL et KOSHER, permettant des commandes multi-régionales avec une seule facture.

 

Comment obtenir rapidement des échantillons gratuits et un COA ?

Visitez notre site officiel : www.sostherb.com, et soumettez votre demande dans la case de demande située dans le coin inférieur droit ;
Vous recevrez une réponse dans les 48 heures, comprenant le COA, la MSDS, la déclaration d'allergène et les données de stabilité ;

Choisissez de la poudre de fruit pour la saveur, choisissez des fibres pour la santé ; pour la saveur et la santé, choisissez un produit mélangé ; pour les produits qui réussissent les tests mondiaux du premier coup, choisissez Xi'an Sost Biotech.

 

Courriel de contact :info@sostherbusa.com

 

Références

[1] Wang Jing et coll. Optimisation et évaluation de la qualité du processus de séchage par pulvérisation des pommes [J]. Science et technologie de l'industrie alimentaire, 2022, 43(5) : 225-231.

[2] Zhang L. et coll. Valorisation du marc de pomme : Extraction des fibres alimentaires et propriétés fonctionnelles. Chimie alimentaire, 2021, 365 : 130475.

[3] Commission nationale de la santé de la République populaire de Chine. Norme nationale de sécurité alimentaire - Détermination des fibres alimentaires GB 5009.88-2014.

[4] FDA américaine. Avis GRAS n° GRN000758 : Fibre Apple. 2020.