Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?

Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?

1. Source dealginate de sodium
L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'alginate de sodium et de gomme de varech, est un sous-produit de l'extraction de l'iode et du mannitol de l'algue brune varech ou sargasse. C'est un glucide polysaccharidique naturel.

2. Propriétés physiques et chimiques de l'alginate de sodium
1. Forme : L'alginate de sodium est une poudre blanche ou jaune clair, presque inodore et sans goût.

2. L'alginate de sodium soluble est facilement soluble dans l'eau et insoluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol, l'éther et le chloroforme. Se dissout dans l'eau et devient un liquide visqueux. La poudre d'alginate de sodium devient humide lorsqu'elle entre en contact avec l'eau. L'hydratation des particules rend leur surface collante, puis les particules adhèrent rapidement les unes aux autres pour former des amas. Les amas s'hydratent lentement complètement et se dissolvent. Si l'eau contient d'autres composés qui entrent en compétition avec l'alginate, l'alginate de sodium est plus difficile à dissoudre dans l'eau. Le sucre, l'amidon ou les protéines dans l'eau peuvent réduire le taux d'hydratation de l'alginate de sodium et prolonger le temps de mélange. La valeur du pH d'une solution aqueuse à 1 % est de 6-8. Lorsque le pH est de 6-9, la viscosité est stable, mais lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 80 degrés, la viscosité diminue.

3. Toxicité : L'alginate de sodium n'est pas toxique. Selon le tableau A.2 de la norme nationale GB2760, l'alginate de sodium peut être utilisé comme épaississant dans divers aliments avec modération en fonction des besoins de production.

4. Dans les sels métalliques d'alginate, à l'exception des ions Na, K, Mg et ammonium, qui peuvent se dissoudre dans l'eau, tous les autres sels métalliques sont insolubles dans l'eau. Grâce à cette propriété, un gel d'alginate de calcium peut être formé en mettant en contact la solution colloïdale d'alginate de sodium avec l'ion calcium. La formation du gel peut être contrôlée en ajustant la valeur du pH, en sélectionnant le sel de calcium approprié et en ajoutant un tampon phosphate ou un agent chélateur.

5. L'alginate de sodium stable et sec est assez stable lorsqu'il est stocké à 25 degrés ou moins dans un récipient bien fermé. La nature de la solution d'alginate de sodium est stable à pH 5-9. Le gel de calcium formé par l'alginate de sodium appartient au gel thermiquement irréversible.